Plötsligt händer det!!
Sen 2012 kan du som vill öppna en egen fugu-restaurang glädja dig åt att fugu-utbildningen är ettårig. Tidigare hade det krävts 2-3 års utbildning, lärlingstid etc innan man fick licens att servera en fugu på restaurang.
Fugu är samlingsnamn på ett antal olika japanska fula blåsfiskarter som tillhör lite olika släkten inom ordningen Tetrodontiformes, dvs fyratandsformiga. Ett alternativt namn på ordningen är Plectognathi, dvs stingnäbbade.
Båda namnen är hyfsat beskrivande. De är ofta taggiga och blåsfiskarna är dessutom lite lustiga eftersom de vid fara kan “blåsa upp” sig till en storlek och ett format som gör dem mindre lockande för en rovfisk att plocka med hem till sitt maritima matbord.
De flesta fiskarter i ordningen är begåvade med taggar och många är dessutom extremt giftiga. Delvis. Och det är lite det som är vitsen. Giftet, Tetrodotoxin, finns nämligen lokaliserat i hud och I vissa inre organ, främst levern. Resten av fisken är inte giftig och är enligt uppgift rätt smakfattig.
Jag föreställer mig ett slags lutfisk med inbyggd rysk roulette. Ingen smak. Hög risk. Kocken måste vara extremt noggrann i sin preparation av fisken för att inte få med sig nåt gift. Slaktresterna hanteras som riskavfall.
Varje år sker hundratals förgiftningsfall av tillagad fugu. En klen tröst är att dessa oftast sker vid hemtillverkning av fugu. På restaurang kan du känna dig mer trygg.
Tetrodotoxin är ett av de mest potenta toxinerna (gifter som härrör från växt, djur eller svampriket) som hittats. 1 mg dödar en människa på ett enormt otrevligt sätt.
Giftets molekyler verkar genom att sätta sig på receptorer i muskelcellers jonkanaler. Därmed hämmas nästan all muskulär aktivitet. Hjärtmusklerna har andra jonkanaler och är därmed de som påverkas sist av toxinet. Hjärtat fortsätter därför slå och pumpa blod till den vakna hjärnan medan alla andra muskler slutar att fungera, den ena efter den andra. Najs?
Nä.
Toxinets affinitet (bindningskraft) till receptorerna I jonkanalerna är extremt hög. Det gör att förgiftningen är irreversibel. Den går inte att häva.
Oops.
Har du problem med nån så ring mig. Jag har ett ambulerande fugukök.
Utan licens.
Jag föredrar lutfisk.
